Parmesanlohkopotut

Peruna jossain muodossa on suomalaisille yksi tutuimpia lisukkeita lihalle tai kalalle. Perunan merkitys ruokakulttuureissa on kiistaton, minkä vuoksi erilaisia variaatioitakin on lukematon määrä. Aina joskus pyörä (tai peruna) keksitään uudelleen valmistamalla tuttu lisuke hieman eri tavalla, kuten tässäkin tapauksessa.

Jotta ymmärtäisimme paremmin lisukkeiden ja pääraaka-aineen merkityksen kulinaristisessa nautinnossa, ruokaa tulee miettiä tiettyjen peruselementtien kautta: tekstuuri, suolaisuus, rasvaisuus ja mausteet. Mehukas ja pehmeä pihvi pääsee paremmin oikeuksiinsa kun sen kanssa nautitaan rapeita perunoita. Öljyssä pyöräytetyt lohkoperunat saavat sekä rapean pinnan että sopivaa rasvaisuutta öljystä itsestään, mutta vieläkin enemmän rapeutta, rasvaa ja täyteläistä umamin makua saadaan lisäämällä niihin parmesaania.

Valmistusohje:

Pese perunat ja pilko niistä sopivia lohkoja. Laita lohkot kulhoon ja lisää joukkoon öljy. Lisää vielä puolet parmesanraasteesta ja sekoita ainekset. Laita lohkot pellille sekä lisää niihin reilusti suolaa ja pippuria. Paista uunissa noin 20 minuuttia 220°C asteessa. Paistoaika riippuu lohkojen paksuudesta. Tarjoillessa lisää perunoiden päälle loput puolet parmesanraasteesta ja halutessasi koristele yrteillä.

Vinkki! Voit halutessasi käyttää muutakin perunaa. Puikulasta tulee kivan ohuita lohkoja ja kuoresta tulee rapea. Voit myös huuhdella perunalohkot kylmällä vedellä ja kuivata ne ennen uuniin laittamista, jolloin tärkkelys huuhtoutuu perunoiden pinnasta ja niistä tulee vieläkin rapeampia!

Alkuperäinen resepti: Kreivin Keittiö