Yrttivoi
Rönkä Poron ulkofilepihvi on pohjoisen kulinaristinen nautinto aidoimmillaan. Erittäin laadukasta poron ulkofilettä ei tarvitse marinoida tai maustaa voimakkaasti, vaan riittää kunhan tekee perusasiat hyvin. Vähärasvainen poronliha saa tässä reseptissä hieman vetoapua pekonilta, joka tuo juuri sopivasti rasvaa ja savuisuutta mainion murealle poron ulkofileelle. Kun herkun kruunaa vielä itse tehdyllä yrttivoilla, joka sulaa hitaasti lämpimän lihan pinnalle, on kokonaisuus omiaan vaikka tärkeälle treffi-illalliselle tai arvokkaimmankin juhlan keskipisteeksi!
Sulata Poron ulkofilepihvit vuorokauden ajan jääkaapissa tai hiljalleen huoneenlämmössä, jos sinulla on vähemmän aikaa käytettävissä. Poista poronlihat pakkauksista ja kuivaa lihojen pinta hyvin. Ripottele pintaan hieman suolaa ja mustapippuria. Ota samalla 100 g voita kulhoon pehmenemään.
Levitä tuorekelmu työtasolle ja asettele sille pekoniviipaleet kahdeksi levyksi siten, että viipaleet menevät hieman limittäin. Kääri molemmat poron ulkofilepihvit napakasti pekonilevyjen sisään tuorekelmun avulla. Jätä hetkeksi lepäämään sillä välin kun valmistat yrttivoin.
Sekoita pehmenneeseen voihin tuoreet yrtit, sinappi, sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori. Lusikoi voiseos tuorekelmun päälle ja kääri voi n. 3 cm halkaisijaltaan olevaksi pyöreäksi pötköksi ja laita se jääkaappiin jähmettymään ulkofilepihvien paiston ajaksi.
Kuumenna valurautapannu korkealle lämmölle ja lisää pannulle reilu nokare voita. Nosta pekoniin käärityt poron ulkofilepihvit pannulle ja ruskista välillä käännellen n. 2 minuuttia per puoli. Nosta lopuksi poron ulkofilepihvit leikkuulaudalle folion alle lepäämään ja siivuta ne vasta hetki ennen tarjoilua. Tarjoile yrttivoin ja haluamiesi lisukkeiden kera!
