Karitsaa syödään meillä Suomessa eniten yleensä keväällä ja alkukesällä. Karitsanlihan maku on herkullinen ja hienostunut, ja maku tuokin monelle mieleen aurinkoiset kevät- ja kesäpäivät, jolloin luonto alkaa heräillä ja mielikin on mitä kirkkain.
Karitsanlihaa voi nauttia eri tavoin, kuten paistettuna, grillattuna, haudutettuna tai uunissa kypsennettynä. Monissa kulttuureissa karitsa liitetään myös pääsiäiseen, kuten meillä, ja se voi olla osa perinteistä pääsiäisateriaa. Karitsanvalmistusmenetelmät ja -reseptit vaihtelevat eri maiden ja alueiden välillä.
On tärkeää huomata, että vaikka karitsanlihaa nautitaan usein keväällä, se ei tarkoita, ettei sitä voisi syödä muulloinkin. Karitsanlihaa on saatavilla ympäri vuoden, ja monet ihmiset arvostavat sen makua niin arjessa kuin juhlassakin, milloin tahansa. Ruokakulttuurit ja perinteet vaihtelevat, joten karitsanlihan syömistä voidaan pitää eri merkityksissä eri puolilla maailmaa. Esimerkiksi Välimeren maissa, Afrikassa ja Lähi-Idässä karitsaa syödään hyvinkin paljon ympäri vuoden, mutta monipuoliset maustamistavat tekevät eron arkisen ja juhlavan karitsareseptin välillä.
Kenties helpoin ja maukkain tapa valmistaa karitsan paisti on hauduttaa se padassa. Lempeän makuinen, murea ja maukas karitsan paisti sopii mainiosti koleisiin syys- tai talvipäiviin, mutta myös juhlapöytään. Poimi tämä resepti talteen, jotta voit helposti napata sen käyttöön yhä uudelleen, sillä et varmasti tule pettymään!
Esilämmitä uuni 240°C asteeseen. Poista karitsan paisti pakkauksesta, kuivaa lihan pinta ja tee terävällä veitsellä pistoja paistiin ja työnnä kuoritut ja halkaistut valkosipulinkynnet niihin. Voit halutessasi laittaa myöhemmin pataan joukon kuorimattomia valkosipulinkynsiä, mikäli pidät valkosipulista paljon. Uunissa valkosipulin maku pehmenee ja makeutuu, jolloin sen teräväksi mielletty aromi muuttuu lempeämmäksi.
Sekoita kuivat mausteet keskenään ja hiero niitä paistin pintaan. Valuta päälle oliiviöljyä ja hiero vielä kauttaaltaan.
Laita karitsan paisti uunipataan ja kypsennä uunissa ilman kantta n. 20-30 minuuttia, kunnes pinta alkaa ruskistua.
Ota pata uunista, pienennä lämpöä 175°C asteeseen, käännä paisti ympäri ja laita loput ainekset pataan. Lisää nestettä niin paljon, että pinta ulottuu lähes puoliväliin paistia. Laita kansi päälle ja kypsennä nyt matalammalla lämmöllä 2½-3 tuntia. Tarkista 1-2 kertaa kypsentämisen aikana ja lisää nestettä tarvittaessa.
Ota pata jälleen uunista, käännä paisti ja kypsennä vielä 1-2 tuntia, kunnes paisti on erittäin mureaa ja ylikypsää.
Nosta karitsan paisti padasta leikkuulaudalla lepäämään, siivilöi liemi ja valmista liemestä suurustamalla herkullinen kastike murealle paistille! Leikkaa paistista terävällä paistiveitsellä mahdollisimman ohuita siivuja, jotka suorastaan sulavat suussa.
