Yksinkertaista mutta kaunista ja maittavaa – näin voisi kuvailla useampaakin ranskalaisen keittiön kulmakiveä, jotka eivät lainkaan ole fine dining -tyylistä piperrystä, vaan rehellistä maalaisruokaa. Burgundinpadan ytimessä on laadukas naudanliha yhdessä burgundilaisviinistä syntyvän liemen kanssa. Älä silti huoli, voit käyttää burgundinpataan myös edullisempaa viiniä ja nauttia sen tyyriimmän ruokajuomana!
1Esilämmitä uuni 175°C asteeseen. Kuumenna samalla iso pata liedellä hieman keskilämpöä kuumemmaksi.
2Ruskista pekonikuutioita tai siankylkikuutioita padassa ilman lisättyä rasvaa maltillisella lämmöllä, kunnes ne ruskistuvat ja rasva irtoaa hyvin. Kuivaa sillä välin paistin pinta huolellisesti talouspaperilla. Leikkaa naudan sisäpaistista reiluja kuutioita, n. 3×3 cm.
3Nosta ruskistuneet pekonikuutiot padasta esim. reikäkauhalla ja aseta sivuun. Nosta padan lämpötilaa ja ruskista naudanlihakuutiot pekonin rasvassa erissä ja nosta aina kypsennetyt lihat sivuun. Mausta jokainen erä kevyesti suolalla ja pippurilla. Kun kaikki on ruskistettu, kuori porkkanat ja sipulit ja leikkaa porkkanoista n. 5 mm paksuja kiekkoja. Puolita salottisipulit. Kuullota kasviksia muutaman minuutin ajan.
4Pilko herkkusienet reiluiksi paloiksi ja lisää ne porkkanoiden sekä sipuleiden sekaan. Jatka kuullottamista kunnes sienetkin saavat hieman väriä.
5Kumoa naudanlihakuutiot sekä pekonit takaisin pataan. Lisää sekaan tomaattipyre ja kuumenna kunnolla koko ajan sekoittaen. Tavoitteena on saada myös tomaattipyre ruskistumaan hieman, jotta tomaatin kitkeryys muuttuu makeahkoksi aromiksi. Murskaa lopulta joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää timjami sekä laakerinlehdet, jatka kypsentämistä n. minuutin ajan.
6Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita koko ajan, jotta jauhot eivät pala mutta alkavat kevyesti ruskistua. Koska tomaattipyreen väri tekee arvioinnin hieman haastavaksi, pari minuuttia 3/4 lämmöllä on riittävä aika.
7Mittaa pannulle punaviini ja kiehauta. Lisää sen jälkeen lihaliemi ja sekoita, kunnes koostumus on tasainen.
8Siirrä pata uuniin n. 3 tunnin ajaksi.
9Burgundinpata tarjoillaan tuoreella persiljalla koristeltuna ja höyryävän kuumana perunamuusin tai kermaperunoiden kera.
