Kebab on kirjaimellisesti lihaa vartaassa, mutta voit valmistaa sitä itse ilman varrastakin. Tärkeintä kebabin valmistamisessa tällä menetelmällä on laadukas jauheliha (mieluiten karitsa-nauta-seos), oikeat mausteet, tasainen ja tiivis jauhelihamassa sekä kärsivällinen kypsentäminen.
1Jos käytössäsi on yleiskone tai tukeva tehosekoitin, laita jauhelihat sekoittumaan koneeseen hitailla kierroksilla, kunnes massa on tasaista. Voit tehdä saman myös käsin. Sekoita mausteet keskenään, jonka jälkeen vaivaa ne massan sekaan.
2Lämmitä uuni 150°C asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Ota alumiinifoliosta pari reilun kokoista arkkia ja muotoile lihamassasta sopivan kokoinen, tiivis pötkylä folion päälle.
3Kääri pari kerrosta foliota tiukasti lihan ympärille, aseta se uuniin ritilän päälle ja laita ritilän alapuolelle uunipelti, jossa on hieman vettä, jotta lihasta mahdollisesti irtoava rasva valuu siihen.
4Työnnä paistomittari lihan keskelle ja seuraa sitä n. puolen tunnin välein. Kebab on valmista, kun lihan sisälämpö on 80°C astetta. Tässä kestää yleensä 2½-3 tuntia uunista ja kebab-pötkön paksuudesta riippuen.
5Nosta liha pois uunista, anna jäähtyä paketissa ja avaa n. puolen tunnin kuluttua. Siivuta liha mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi fileerausveitsellä. Voit vielä käyttää ohuet lastut paistinpannulla saadaksesi niihin saman rapean paistopinnan kuin mihin olet tottunut ravintoloissakin!
6Nauti kebab ranskalaisilla, pitaleivän välissä tai lahtelaisittain pahvimukista!
7TOINEN, VIELÄKIN HELPOMPI TAPA:
8Mausta ja sekoita massa samalla tavalla kuin aiemmassa ohjeessa. Voit myös käyttää pelkkää Meri-Lapin Karitsan jauhelihaa 400 g verran, jolloin mausteiden määrä puolitetaan.
9Laita massaa leivinpaperille ja aseta toinen leivinpaperi lihamassan päälle. Kauli massa leivinpapereiden välissä ohueksi levyksi, jonka jälkeen poista päällimmäinen leivinpaperi.
10Rullaa massa leivinpaperin sisään kääretortun tapaan. Toista edellinen vaihe, kunnes kaikki kebab-massa on kaulittu ohueksi ja rullattu leivinpaperin sisään.
11Paista kebabit leivinpapereiden sisällä uunipellillä 200°C asteessa 20 minuutin ajan.
12Rullaa leivinpaperit auki ja revi kebabit kahdella haarukalla sopivan kokoisiksi lastuiksi. Käytä vielä uunin grillivastuksella muutaman minuutin ajan, jotta lastut saavat sopivan paahteisuuden pintaansa.
