Poron ulkofilepihvi ja palsternakkapyree -resepti hyödyntää kotimaista Rönkä poron ulkofileepihviä, joka paistetaan juuri oikean kypsyiseksi ja maustetaan suolalla sekä mustapippurilla.
Palsternakasta valmistetaan kermaista pyreetä yhdessä kerman, voin, valkosipulinkyntten, timjamin ja laakerinlehden kanssa.
Annoksen kruunaa tuore persilja, joka tuo väriä ja raikkautta.
1Nosta poron ulkofilepihvi(t) huoneenlämpöön sulamaan hyvissä ajoin ennen kypsentämistä ja poista poronliha pakkauksesta. Pyyhi lihan pinta kuivaksi talouspaperilla.
2Kuori ja kuutioi palsternakat, laita ne kattilaan ja lisää vettä juuri sen verran että palsternakat peittyvät. Kuori valkosipulinkynnet ja litistä ne veitsen sivulla. Lisää kattilaan laakerinlehti sekä valkosipulinkynnet ja kuumenna poreilevaksi, mausta suolalla. Keitä kunnes palsternakat ovat pehmeitä.
3Sillä välin paista poron ulkofilepihvi: Kuumenna paistinpannu korkealle keskilämmölle tai kunnolla kuumaksi asti. Lisää pannulle voita, nosta poronliha pannulle ja paista molemmilta puolilta 1 – 1½ minuuttia, halutun kypsyysasteen mukaisesti. Mausta poronliha suolalla ja mustapippurilla ja nosta lopuksi folioon lepäämään.
4Kaada palsternakkojen keitinvesi pois, haihduta ylimääräinen kosteus kuumalla liedellä ja soseuta ne lopuksi sauvasekoittimella tai sähkövatkaimella. Lisää nokare voita, timjamia, suolaa tarvittaessa ja notkista kermalla sopivaksi. Annostele pyreetä lautaselle kauniiksi keoksi, siivuta poron ulkofilepihvi, asettele keon päälle ja silppua koristeeksi tuoretta persiljaa.
