Mozzarellajuusto raikastaa monenlaista ruokaa tuoreella, pehmeällä suutuntumalla, ja tässä reseptissä se valmistuu kotimikrossa – hauska projekti, joka palkitsee lähes heti.
Itse tehty mozzarella tuo palan italialaista ruokakulttuuria suoraan omaan keittiöön. Tämä klassinen tuorejuusto on lähtöisin Etelä-Italiasta, erityisesti Campanian ja Lazion alueilta, missä sitä valmistetaan perinteisesti vesipuhvelin maidosta.
Kotikeittiössä mozzarella tehdään useimmiten lehmänmaidosta, mutta makuprofiili säilyy silti pehmeänä, täyteläisenä ja herkullisesti venyvänä. Resepti yhdistää perinteisen valmistustavan ja modernin mikrotekniikan, joten juuston valmistus onnistuu melko nopeasti ja ilman erikoislaitteita.
Mozzarellan maku on mieto mutta raikas, ja sen tunnusomainen koostumus tekee siitä monipuolisen lisän monenlaisiin ruokiin. Se on parhaimmillaan tuoreena esimerkiksi caprese-salaatissa tomaattien ja basilikan kanssa, mutta toimii loistavasti myös pizzan päällä, pastoissa, lasagnessa tai täytettyjen leipien sisällä. Voit tarjoilla sen myös oliiviöljyllä ja suolalla maustettuna antipastina.
Kun valmistat mozzarellan itse, pääset vaikuttamaan juuston rakenteeseen ja suolaisuuteen – ja saat samalla käsityönä valmistetun herkun, joka hivelee sekä makuhermoja että mieltä.
Raaka-aineet
1 lraakamaitoa (rasvainen, pastöroimaton maito)
½ tlsitruunahappoa
½ tljuuston juoksutetta
½ tlsuolaa
Harsokangasta
Siivilä
VALMISTUSOHJEET
1Sekoita kasarissa sitruunahappo pieneen loraukseen kylmää vettä. Lisää sitten maito ja sekoita heti hyvin, jotta sitruunahappo sekoittuisi mahdollisimman tasaisesti maidon joukkoon. Kuumenna maitoa hitaasti, kunnes se on kädenlämpöistä. Lämpömittari on hyvä apuväline, jolloin voit seurata maidon lämpötilaa tarkemmin. Pidä huoli, että lämpö ei nouse 40 asteeseen saakka!
2Sammuta levy ja lisää juoksute. Sekoita rauhallisesti kauhalla n. 30 sekunnin ajan ja jätä kasari kannella peitettynä jäähtymään. Tarkasta puolen tunnin kuluttua että hera on erottunut maidosta. Jos näin on, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
3Leikkaa veitsellä juusto n. 3 cm leveiksi neliöiksi kattilan pohjaa pitkin niin, että pintaan tulee shakkilautaa muistuttava kuvio.
4Kuumenna juustoa uudelleen 40°C asteeseen samalla rauhallisesti sekoittaen. Kun olet saavuttanut halutun lämpötilan, ota kasari liedeltä ja sekoittele vielä muutaman minuutin ajan rauhallisesti.
5Kun juusto on hieman jäähtynyt, nostele se reikäkauhalla harsolla vuorattuun siivilään ja valuta hera pois. Siirrä juusto mikronkestävään kulhoon, lisää suola, sekoita ja kuumenna juustoa mikrossa minuutin ajan.
6Valuta erottunut hera uudelleen pois ja vaivaa juustoa joko lusikalla tai käsin (juusto voi olla kuumaa, joten kumihanskat voivat olla hyvä ajatus tässä vaiheessa). Kuumenna juustoa vielä kaksi kierrosta mikrossa 30 sekunnin ajan ja toista heran valutus sekä vaivaus.
7Lopuksi vaivaa ja venytä juustoa kuten leipätaikinaa, jotta siitä tulee mozzarellamaisen säikeistä. Jos juusto jäähtyy liikaa, voit vielä toistaa kuumennuksen mikrossa ja jatkaa vaivaamista.
8Muotoile juusto palloksi ja anna sen jäähtyä. Mozzarella on valmista syötäväksi heti kun se on jäähtynyt. Juusto säilyy tuorekelmuun käärittynä parin päivän ajan, mutta on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen.
