Meri-Lapin Karitsan paisti sous vide -resepti tuo esiin karitsanlihan herkkyyden ja maun. Pitkä ja tarkasti säädetty kypsennysaika veden alla varmistaa, että liha kypsyy tasaisesti ja säilyttää mehukkuutensa.
Jaa kavereille tai tulosta:
Etusivu » Reseptit » Meri-Lapin Karitsan paisti sous vide
Meri-Lapin Karitsan paisti sous vide
Meri-Lapin karitsan paisti sous vide -valmistustavalla korostaa karitsanlihan hienostunutta ja mietoa makua, joka on luonnollisesti vähärasvainen ja mehukas. Sous vide -menetelmä takaa tasaisen ja täydellisen kypsyyden, jolloin liha säilyttää mehevyytensä ja mureutensa, eikä kuivumisen vaaraa ole.
Paistin makua täydentävät herkulliset yrttimausteet, kuten rosmariini ja valkosipuli, jotka tuovat annokseen raikasta aromaattisuutta ilman, että lihasta peittyy sen oma luontainen maku.
Karitsan liha on luonnostaan hieman makeahkoa ja mietoa, ja sen hellävarainen kypsennys sous vide -menetelmällä korostaa tätä pehmeää makumaailmaa. Tämä resepti sopii erinomaisesti juhla-aterioihin tai silloin, kun haluaa tarjota jotain erityistä helposti valmistettuna.
Kypsän paistin voi tarjoilla monipuolisesti esimerkiksi perinteisten lisukkeiden, kuten paahdettujen juuresten tai kastikkeiden kanssa, jolloin makuelämys on täyteläinen ja tyylikäs.
Raaka-aineet
1Rönkä Meri-Lapin Karitsan luuton paisti (n. 1,5 kg)
1Kuivaa karitsan paistin pinta ja hienonna valkosipuli sekä rosmariini. Sivele paistin pintaan kevyesti oliiviöljyä ja hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria. Painele lopuksi paistin pinnalle tasaisesti rosmariini sekä valkosipuli ja siirrä paisti vakuumipussiin tai uudelleen suljettavaan pussiin ja poista ilma pussista joko vakuumikoneella tai upottamalla pussi lähes pussin suuta myöten veteen.
2Aseta sous vide -laitteen lämpötilaksi 55°C (tai 131°F) ja odota että vesihaude lämpenee tavoitelämpötilaan. Upota vakumoitu paisti veteen ja aseta kypsennysajaksi vähintään 10, enintään 12 tuntia (esimerkiksi yön yli). Laita astian päälle kansi tai tuorekelmu, jotta vettä pääsee haihtumaan mahdollisimman vähän. Lisää tarvittaessa vettä kypsennyksen aikana.
3Kun karitsan paisti on kypsynyt, valuta lihasta irronnut neste siivilän läpi erilliseen astiaan. Aseta uunin grillivastus 200°C asteeseen.
4Sulata voi paistokasarissa hieman keskilämpöä korkeammalla lämpötilalla, lisää silputtu sipuli ja kuullota parin minuutin ajan. Sekoita joukkoon jauhot jatkuvasti sekoittaen, kunnes jauhot alkavat aavistuksen tummua kullanruskeiksi. Kaada joukkoon lihan paistonesteet sekä lihalientä ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Anna kuplia, kunnes kastike alkaa paksuuntua ja mausta suolalla sekä pippurilla.
5Taputtele lihan pinta kuivaksi, siirrä paisti uunivuokaan ja kypsennä n. 5 minuutin ajan, tai kunnes pinta on kauniin ruskea.
6Ota paisti uunista, anna levätä leikkuulaudalla n. 5 minuuttia ja siivuta se ohuiksi siivuiksi. Tarjoile kastikkeen sekä perunamuusin tai paistettujen lohkoperunoiden kera.
