Pulled beef eli nyhtönauta valmistetaan huolellisella maustamisella ja hitaalla, matalassa lämmössä tapahtuvalla haudutuksella, jolloin liha muuttuu mureaksi ja helposti revittäväksi.
Pulled beefin eli nyhtöhärän tai nyhtönaudan valmistamisessa kaiken A ja O on huolellinen maustaminen sekä riittävän pitkä hauduttaminen. Voit hauduttaa paistia liedellä tai uunissa riittävän matalassa lämmössä (130-150°C).
Pulled beefin valmistustapa voi vaihdella, mutta kaikki alkaa laadukkaan naudanlihan valinnasta, kuten tässä tapauksessa paistista. Lihaa voi myös marinoida ennen pitkää kypsennystä, mutta se ei ole välttämätöntä, sillä paisti kypsyy mausteliemessä. Paisti kypsennetään matalassa lämpötilassa, joko uunissa, liedellä tai grillissä. Tarkoituksena on saavuttaa murea ja helposti revittävä liha.
Kun lihaa on kypsennetty tarpeeksi kauan, se revitään kahden haarukan avulla. Revityn lihan sekaan voi lisätä kastiketta tai mausteita antamaan lisää makua. Usein pulled beefiä käytetään täytteenä sämpylöissä, tacoissa, burritoissa tai muissa ruokalajeissa.
Pulled beefin suosio on kasvanut erityisesti grillauksen ja hitaan kypsennyksen suosion myötä. Monet pitävät siitä, kuinka tämä valmistustapa tuo esiin lihan herkullisen maun ja tekee siitä mehevän ja helpon käsitellä erilaisissa ruokalajeissa.
Raaka-aineet
Mausteseos:
1½ rkl chipotle -jauhetta
1 rklpaprikajauhetta
1 rkloreganoa
1 tljauhettua maustepippuria
1 tljauhettua korianteria
2 tlvalkosipulijauhetta
1 tlsuolaa
1 tlrouhittua mustapippuria
Pulled Beef:
2 tlrypsiöljyä
n. 1,5 kgRönkä Naudan paistia (kulmapaisti, paahtopaisti tms.)
1Sekoita mausteet kulhossa. Ota pari hyppysellistä mausteseosta ja hiero se lihan pintaan huolellisesti.
2Kuumenna valurautapata liedellä korkealle lämmölle ja ruskista liha öljyssä kauttaaltaan. Pienennä lämpötilaa keskilämmölle ja nosta liha sivuun. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet ja kuullota ne padassa n. 5 minuutin ajan.
3Lisää appelsiini- ja limemehu. Sekoita lientä pohjaa myöten, jotta ruskistetun lihan maut irtoavat padasta hyvin. Kun seos poreilee, nosta liha takaisin pataan, lisää loput mausteseoksesta, tomaattimurska, lihaliemi ja tarvittaessa vielä vettä, kunnes liha on lähes kokonaan nesteen peitossa. Laita kansi päälle, kuumenna poreilevaksi ja hauduta lihaa n. 2 tunnin ajan.
4Ota lopuksi kansi pois ja jatka kypsentämistä ilman kantta n. 30 minuuttia siten, että liemi poreilee selvästi. Testaa, että liha on kyllin ylikypsää revittäväksi. Jos ei ole, jatka kypsentämistä kansi päällä vielä puoli tuntia.
5Nosta liha padasta, jätä liemi kiehumaan ilman kantta ja revi liha kahdella haarukalla.
6Kun liemi on keittynyt kasaan, voit halutessasi tehdä siitä tasaisen pehmeää sauvasekoittimella. Siirrä revitty liha kulhoon ja sekoita sen joukkoon kastiketta, kunnes liha on sopivan kosteaa ja maku mieleisesi.
