Tämä perinteinen lappilainen poronkäristys tarjoaa aidon makumatkan Lapin sydämeen. Sen makumaailma rakentuu Rönkä Poronpaistin täyteläisestä, hieman riistaisesta mausta, jota suolasilava täydentää suolaisella ja runsaalla aromillaan.
Käristyksen kermaisen koostumuksen luovat pehmeät puikulaperunat ja täysrasvainen maito, jotka yhdessä luovat täyttävän ja lohdullisen elämyksen. Yksinkertainen suola korostaa hienovaraisesti raaka-aineiden luonnollisia makuja, tehden tästä klassikosta samanaikaisesti sekä maanläheisen että juhlavan.
1Ota paisti sulamaan paria tuntia ennen käristyksen valmistamista. Liha on paras vuolla lähes jäisenä, jolloin saat siivuista mahdollisimman ohuita. Paras väline vuolemiseen on kunnon puukko, jonka jäykkä terä mahdollistaa turvallisen leikkaamisen ja kestää myös jäisen lihan käsittelyä.
2Leikkaa suolasilavasta mahdollisimman ohuita ja pieniä lastuja. Tämäkin helpottuu, jos pakastat sen ennen vuolemista. Kuumenna iso valurautapata keskilämmölle ja laita silavalastut pataan ja anna niiden ruskistua hiljalleen. Sillä välin aloita paistin vuoleminen käristykseksi.
3Nosta lieden lämpötilaa kun alat lisätä käristyslihoja. Lisää käristyslihoja pataan kourallinen kerrallaan kun silava on sulanut mukavasti ja siivut alkavat hieman ruskistua. Sekoittele ja ruskista lihat nopeasti ennen uuden kourallisen lisäämistä. Toista niin kauan, että kaikki lihat ovat padassa ja alkavat olla kauniin ruskeita.
4Laske lieden lämpötilaa matalalle lämmölle niin, että käristys poreilee hieman ja liha muhii mureaksi. Jos neste näyttää haihtuvan liiaksi, voit lisätä nokareen voita tai hieman vettä. Mausta suolalla. Anna käristyksen muhia n. 2 tunnin ajan.
5Kuori puikulaperunat ja keitä ne suolavedessä kypsiksi. Valuta vesi pois, lisää voi ja survo muusiksi joko survimella tai sähkövatkaimella. Lisää maitoa vähitellen, kunnes muusi on mielestäsi sopivan paksuista. Mausta suolalla.
6Lautasellasi on nyt aidoin pala Lappia! Tarjoile sokeroidun puolukkasurvoksen kera.
