Lihapadat ovat universaali ilmiö ja jokaisella seudulla on oma klassikkonsa niistä. Gulassi on lähtöisin Unkarista, mutta se nauttii suurta suosiota muuallakin Balkanissa ja saksankielisissä maissa. Tämä herkku pääsi leviämään ympäri Eurooppaa jo kauan sitten maahanmuuton ansiosta, joten nyt on aika todeta syy sen suosioon!
1Kuivaa paistin pinta huolellisesti talouspaperilla. Leikkaa paistista n. 3×3 cm kuutioita.
2Kuori sipulit ja leikkaa ne kahdeksaan osaan. Kuumenna valurautapata korkealle keskilämmölle ja lisää pataan reilu ruokalusikallinen voita. Ruskista sipuleita voissa kunnes ne ovat hieman läpikuultavia ja osittain ruskistuneita. Nosta sipulit padasta pois ja lisää pataan voita.
3Ruskista naudan paistikuutiot voissa muutamassa erässä, maustaen jokaisen erän suolalla. Nosta ruskistetut kuutiot sivuun kunnes olet ruskistanut ne kaikki.
4Kaada pataan kaikki lihakuutiot sekä ruskistetut sipulit. Lisää joukkoon tomaattipyre ja jatka kypsentämistä jatkuvasti sekoitellen, kunnes tomaattipyre saa tummemman sävyn.
5Lisää pataan punaviini ja kuumenna kuplivaksi. Pienennä lämpöä sen verran, että liemi poreilee ja anna hautua kunnes punaviini redusoituu noin kahteen kolmannekseen alkuperäisestä.
6Sillä välin kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja raasta sitruunasta kuori.
7Kun liemi on redusoitunut sopivasti, lisää pataan hienonnettu valkosipuli, sitruunankuori, paprikajauhe, meirami ja cayennepippuri. Sekoita hyvin. Kaada lopuksi pataan myös lihaliemi.
8Hauduta gulassia matalalla lämmöllä kannella peitettynä 1½-2 tuntia välillä sekoitellen. Ota lopuksi kansi pois ja nosta lieden lämpöä hieman. Keitä gulassia kokoon n. ½ tunnin ajan jotta se paksuuntuu sopivasti. Liemen ei tulisi olla tässä vaiheessa enää kovin juoksevaa, mutta muhennokseksi asti gulassia ei tule päästää.
9Klassinen gulassi nautitaan alueellisista mieltymyksistä riippuen perunoiden, pastan tai riisin kera.
