Perinteisten jauhelihapihvien taikinaan sekoitetaan sidosaineeksi kananmunaa, maitoa sekä niissä turvotettuja korppujauhoja, joiden ansiosta maku pehmenee, pihveistä tulee mehukkaita ja niitä valmistuu hieman enemmän samasta määrästä jauhelihaa.
Jauhelihapihvien valmistamisessa on monta koulukuntaa, eikä yhtä ainoata oikeaa menetelmää taida ollakaan. Kuitenkin perinteisten jauhelihapihvien taikinaan sekoitetaan sidosaineeksi kananmunaa, maitoa sekä niissä turvotettuja korppujauhoja, joiden ansiosta maku pehmenee, pihveistä tulee mehukkaita ja niitä valmistuu hieman enemmän samasta määrästä jauhelihaa. Burgeri-puristien mielestä hampurilaispihveihin ei kuulu jauhelihan lisäksi muuta kuin mausteita, mistä olemme varovaisesti samaa mieltä. Vaan jos valmistetaan perisuomalaiset jauhelihapihvit perunamuusin tai kermaperunoiden kumppaniksi, on tämä resepti lyömätön klassikko!
Voit silti valmistaa ne pannun lisäksi myös grillissä, sillä kananmunan ja korppujauhojen ansiosta nämä jauhelihapihvit pysyvät hyvin koossa paistamisen aikana.
1Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki haarukalla. Lisää maito sekä korppujauhot ja jätä ne turpoamaan n. 20 minuutiksi.
2Sekoita joukkoon naudan jauheliha sekä mausteet.
3Jos valmistat pihvit etukäteen, muotoile taikinamassasta n. 1 cm:n paksuisia, kämmenen kokoisia pihvejä ja asettele ne tarjottimelle tai lautaselle siten, että pihvien välissä on leivinpaperi estämässä jauhelihapihvejä tarttumasta toisiinsa. Säilytä pihvit jääkaapissa tuorekelmulla peitettynä.
4Jos taas paistat pihvit heti, kuumenna grilli kunnolla kuumaksi ja paista pihvit nopeasti suoralla lämmöllä. Pannulla paistaessasi kuumenna pannu myös riittävän kuumaksi ja lisää pannulle nokare voita tai tilkka öljyä, jotta saat pihveihin kauniin paistopinnan.
5Helpot jauhelihapihvit valmistuvat myös uunissa: paista pihvejä 225°C asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Samanlaista rapean ruskeaa paistopintaa kuin pannulla paistettaessa ei uunissa kypsentäessä saada aikaiseksi, mutta toisaalta valmistat kaikki jauhelihapihvit uunissa samanaikaisesti.
6Pihvien kypsennyksen aikana keität samalla perunat muusia varten ja pihvien vetäytyessä ehdit hyvin valmistaa muusin loppuun. Tarjoile salaatin ja suolakurkkujen kera!
