Naudan ulkofile on murea ja mehukas herkku, joka kannattaa nauttia mediumina tai punertavana – erityisesti, kun se valmistetaan nopeasti ruskistamalla ja kypsennetään uunissa. Valikoimasta löytyy useita erilaisia ulkofileitä, ja voissa paistaminen viimeistelee maun.
Naudan ulkofile on joidenkin mielestä vieläkin parempi osa kuin naudan sisäfile, mutta makuasiat tekevät maailmasta ja keskusteluista mielenkiintoisempia! Joka tapauksessa naudan ulkofile on erittäin mureaa, mehukasta ja laadukasta lihaa, jota ei kannata kypsentää ylikypsäksi, vaan nauttia mediumina tai vieläkin raaempana omien mieltymysten mukaisesti.
Jos et ole koskaan nauttinut naudan ulkofileestä kauniin punertavana syystä tai toisesta, suosittelemme uskaltautumaan kokeilemaan sitä, sillä tässä on suorastaan pomminvarma resepti! Naudan ulkofileen valmistaminen uunissa nopean ruskistamisen jälkeen tekee lihasta mehukasta ja erityisen maistuvaa, etkä välttämättä kaipaa edes lisukkeita, vaan pelkkä ohuesti viipaloitu, sopivan kypsä ja maltillisesti maustettu naudan ulkofile on verraton herkku.
Valikoimistamme löytyy erilaisia ja eri kokoisia naudan ulkofileitä, kuten n. 1 kg:n ulkofilepala, kokonainen ulkofile, naudan ulkofile makurasvalla, valmiiksi kalvottu ulkofile tai vanha kunnon naudan ulkofile kauppasi tuoretiskistä, josta lihamestari leikkaa sinulle juuri sopivan palasen. Makurasvalla varustettu naudan ulkofile sisältää nimensä mukaisesti enemmän rasvaa, minkä ansiosta naudan ulkofileen maku syvenee ja pehmenee hieman. Koska naudan file on melko vähärasvainen osa, makurasvalla voi olla suuri vaikutus lopputulokseen.
Myös voissa ruskistaminen on perusteltua juurikin vähärasvaisuuden vuoksi, mutta se vaikuttaa paljon myös makuun. Maillard-efekti eli lihan pinnan ruskistuminen miellyttävän rapeaksi onnistuu voilla helpommin kuin öljyllä. Jos haluat välttää kovia rasvoja, voit tietysti korvata voin rypsiöljyllä, mutta täysin samaan lopputulokseen on liki mahdotonta päästä. Voit silti olla huoletta, sillä näin laadukkaasta raaka-aineesta saat varmasti suussa sulavan naudan ulkofileen yhdessä jaettavaksi!
Raaka-aineet
1 kplRönkä Naudan ulkofile pala (n. 1 kg)
Suolaa
Mustapippuria
Voita
Kokeile myös herkullista maustekuorta
Sinappinen yrttikuori:
2 dlPankojauhoja (tai korppujauhoja)
2 rklSilputtua tuoretta persiljaa
2 rklSilputtua ruohosipulia
2 rklSilputtua oreganoa
2Valkosipulinkynttä
Sinappia
Hiero pintapaistetun fileen pintaan tasaisesti sinappia, mitä enemmän, sen sinappimaisemman lopputuloksen saat. Sekoita yrtit ja jauhot kulhossa ja levitä tasaisesti sinapin päälle. Paista ohjeen mukaan uunissa.
Umaminen "caesar" -kuori:
2 dlPankojauhoja (tai korppujauhoja)
1 dlRaastettua parmesanjuustoa
3Anjovisfilettä silputtuna pieneksi
2 rklSilputtua timjamia
2 rklSilputtua persiljaa
1Valkosipulinkynsi
n. 2 rklOliiviöljyä (kunnes koostumus on helposti levitettävä, muttei valuva)
Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja hiero pintapaistetun fileen pintaan tasaisesti. Paista ohjeen mukaan uunissa.
1Ota naudan ulkofile huoneenlämpöön n. puoli tuntia ennen paistamista. Poista file pakkauksesta ja kuivaa lihan pinta. Hiero mausteita ulkofileen pintaan joka puolelle ja jätä maustumaan kunnes olet valmis ruskistamaan fileen.
2Esilämmitä uuni 225°C asteeseen. Kuumenna valurautainen paistinpannu tai muu paksupohjainen, uuninkestävä pannu kunnolla kuumaksi (esimerkiksi 6-asteisella liedellä teholla 5). Ruskista naudan ulkofileen pinta kauttaaltaan pannulla voissa, jotta pinta paistuu kiinni. Ruskista 1-2 minuuttia per sivu, mutta älä kääntele liian tiheästi, vaan anna pinnan karamellisoitua. Kun olet ruskistanut kaikki sivut ja ulkofileen päät kunnolla, työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan ja siirrä pannu uuniin. Jos haluat fileen pintaan maustekuoren, se laitetaan tässä vaiheessa, pintojen ruskistamisen jälkeen. Kypsennä filettä kunnes paistomittarin lämpötila on 54-55°C astetta.
3Nosta file uunista ja siirrä leikkuulaudalle lepäämään n. 10 minuutiksi ennen leikkaamista. Siivuta fileestä ohuita siivuja ja tarjoile maukkaiden perunoiden, herkullisen kastikkeen ja raikkaan salaatin kera!
4Naudan ulkofile uunissa ilman paistomittaria Jos sinulla ei ole paistomittaria, on täydellisen ulkofileen valmistaminen uunissa hieman haastavaa, mutta ei mahdotonta. Paistoajan seuraaminen on tärkein lähtökohta, joten pinnan nopean ruskistuksen jälkeen filettä kannattaa paistaa alkuun vain 15 minuuttia, jonka jälkeen sille voi tehdä kypsyystestin kahdella eri tavalla:
5Paina filettä sen paksuimmasta kohdasta sormella tai paistopihdeillä. Jos file on edelleen kimmoisa, mutta ei läheskään niin pehmeä kuin raaka file, ollaan jo hyvin lähellä täydellistä medium-kypsyyttä. Jos liha ei juurikaan anna periksi ja tuntuu kiinteältä, ollaan ehditty kypsän puolelle.
6Voit myös tehdä fileeseen viillon terävällä veitsellä niin, että viilto ulottuu fileen puoliväliin. Jos tarkoituksena on tarjoilla file valmiiksi siivutettuna, voit hyvin tarkistaa kypsyyden tällä menetelmällä. Jos liha on keskeltä kauniin pinkki ja mehukas, nosta file tässä vaiheessa leikkuulaudalle folion alle lepäämään.
