Karitsan sisäfile marinoidaan yön yli vaahterasiirappi-timjami-marinadissa, jonka jälkeen se paistetaan pannulla ja tarjotaan siirappimaisen kastikkeen kanssa.
Suloisen makea karitsan sisäfile yhdistelee lempeän ara makuprofiilin marinoimalla karitsan sisäfile vaahterasiirapin, timjamin ja suolan tasapainoisessa liemessä. Vaahterasiirapin luonnollinen makeus korostaa karitsan mietoa riistaisuutta, kun taas timjami tuo mukaan yrttistä syvyyttä, peittämättä lihan omaa hienostunutta makua.
Tämä resepti on loistava valinta juhlahetkiin tai silloin, kun haluat hemmotella makuhermojasi ilman monimutkaisuutta – raaka-aineet ovat tarkkaan valikoituja, ja makuyhdistelmä pysyy selkeänä mutta rikastettuna. Pehmeän paistin rinnalla toimii erityisen hyvin yksinkertainen kasvislisuke tai raikas salaatti, jolloin kokonaisuus on tyylikäs ja tasapainoinen.
Raaka-aineet
1pkt Rönkä Meri-Lapin Karitsan sisäfile (n. 600 g)
1Kaada vaahterasiirappi, rypsiöljy, vesi, sekä 1 tl suolaa ja timjaminoksa kestävään muovipussiin ja sekoita hyvin. Kuivaa karitsan sisäfileiden pinnat ja aseta ne marinadin joukkoon. Sulje pussi ilmatiiviisti ja marinoi lihoja jääkaapissa yön yli.
2Nosta karitsanlihat sekä timjaminoksa marinadista, mutta säästä liemi. Heitä timjaminoksa pois. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu ja lisää voi. Ruskista karitsan sisäfileet pannulla n. 2-3 minuuttia per puoli, halutusta kypsyysasteesta riippuen. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta sisäfileet pannulta folioon ja jätä lepäämään, samalla kun teet kastikkeen.
3Silppua salottisipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää samalle pannulle nokare voita ja karamellisoi sipulit matalahkolla lämmöllä. Kaada marinadi pannulle ja kuumenna kiehuvaksi. Jatka kuumentamista jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike on siirappimaista.
4Tarjoile karitsanfileet siivutettuina kastikkeen ja perunoiden kera, esimerkiksi näiden rapeiden pannuperunoiden kanssa!
